面粉是由小麦研磨而成，按面粉中蛋白质含量的多少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉作为我国北方大部分地区的主食，可用来制作各种各样的面食，按其性能和用途可分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉。在面粉质量、品质检验实验中，面筋含量是小麦粉（面粉）营养和食味品质的主要指标，也是评定原粮品质的重要依据。利用面筋仪可进行面筋洗涤、面筋离心、面筋烘干操作，实现对面筋指数、面筋持水率、面筋含量的测定。
MJ-IIIA面筋仪由三部分组成：双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪和烘干仪，双头面筋洗涤仪有两个测量头，可同时洗涤两份样品。小麦粉面团在水中经面筋洗涤仪揉合、搓洗，将淀粉、麸皮等物质洗脱后，-后剩下的具有粘性、延展性类似胶状的物质就是洗出来的湿面筋。湿面筋经烘干仪烘干后就变成干面筋，MJZ型面筋指数测定仪对湿面筋、干面筋均可测定。托普云农MJ-IIIA型面筋仪也叫双头面筋测定仪，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
在日常生活中，我们注意的主要是面粉中蛋白质含量的多少，很少关心面筋质量、筋力强度等指标。但是在实际的生产加工过程中，面筋的数量与质量在评价小麦粉和小麦质量时具有同等的重要性。
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